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直接把鸡头梗表面的那层 ，全部要撕下来就行 。
鸡头梗是一支带刺儿的梗。
芡实 ，也就是鸡头米，是长在淡水湖中的一种水中植物 ，叶子长得像荷叶 ，一片片像蒲团一样漂浮在水面上，圆形的叶子，正面青绿 ，背面绛紫 ，边角微微上翘 。《本草纲目》记载：“芡茎三月，生叶贴水 ，大于荷叶 ，皱纹如彀，蹙衄如沸……花在苞顶亦如鸡喙及猬喙 。 ”不过与荷叶不同的是 ，鸡头米的叶子和梗部都长满了钉刺 ，一不小心触碰到还可能会被扎伤。
正因为鸡头米的叶茎和花茎上长满了刺儿，所以采摘鸡头梗并不是一件容易的事 。首先 ，由于它生长在水里 ，需要穿着长袖长水裤，下水去摘；其次 ，鸡头梗表面的刺很扎人 ，需要带上手套，不然会被它扎得满手是伤 。有经验的采摘工通常会穿着下水服，戴上厚厚的塑胶手套 ，全副武装去采摘鸡头梗。
而且 ，采摘上来的鸡头梗因为表面全是刺，还需要人工撕掉外皮之后才能作为蔬菜上市 ，这是一项需要耐心的重复性工作 ，每一根鸡头梗都必须去皮，不然无法销售。现在市面上卖的鸡头梗都是处理好光光溜溜的 ，所以估计很多人也不认识带刺的鸡头梗的原生态的模样 。
叶子像荷叶是睡莲 。
睡莲又称子午莲、水芹花 ，是属于睡莲科睡莲属的多年生水生植物，睡莲是水生花卉中名贵花卉。外型与荷花相似 ，不同的是荷花的叶子和花挺出水面 ，而睡莲的叶子和花浮在水面上 。睡莲因昼舒夜卷而被誉为“花中睡美人” 。睡莲的用途甚广，可用于食用 、制茶 、切花、药用等用途。
多年生水生花卉 ，根状茎 ，粗短 。叶丛生，具细长叶柄，浮于水面 ，低质或近革质 ，近圆形或卵状椭圆形，直径6-11厘米 ，全缘 ，无毛，上面浓绿 ，幼叶有褐色斑纹 ，下面暗紫色 。花单生于细长的花柄顶端，多白色 ，漂浮于水 ，直径3～6厘米。萼片4枚，宽披针形或窄卵形 。聚合果球形 ，内含多数椭圆形黑色小坚果 。长江流域花期为5月中旬至9月 ，果期7～10月。花单生，萼片宿存，花瓣通常白色 ，雄蕊多数 ，雌蕊的柱头具6～8个辐射状裂片 。浆果球形，为宿存的萼片包裹 。种子黑色。因其花色艳丽 ，花姿楚楚动人 ，在一池碧水中宛如冰肌脱俗的少女，而被人们赞誉为“水中女神 ”。
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