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炒瘦肉用清水浸泡、切好后加调味料腌制、炒以前放一个蛋清，放少量色拉油调匀 ，处理好以后再炒又滑又嫩 ，特别好吃 。
瘦肉营养价值高，而且不会让人体摄入太多的脂肪 ，是生活中很多人喜欢吃的一种肉类食材 ，有些人喜欢炒肉片，有些人则喜欢炒肉丝 ，但不论是哪种做法 ，在炒瘦肉的时候都要掌握它的方法和窍门，只有这样才能让炒好以后的瘦肉又滑又嫩 ，滋味诱人 。
一 、瘦肉要提前去腥
瘦肉以前一定要把瘦肉提前去腥 ，因为瘦肉有一种难闻的肉腥味，在购买回来以后要把它用清水洗净，再放在清水中浸泡半小时 ，取出以后空调水分切成肉片或者肉丝 ，再把它放到清水中反复抓揉二分钟，取出以后把水分去掉 ，这样能去掉瘦肉的腥味。
二 、腌制瘦肉
瘦肉在炒以前一定要腌制 ，只有这样才能让它更好的入味，腌瘦肉的时候需要放入生抽蚝油 ，十三香以及适量的料酒和胡椒粉用手反复抓 ，鱼腌制半小时左右，这样还能去除肉的腥味 ，而且能提味增香 。瘦肉腌好以后 ，要放入一个鸡蛋的蛋清和少量淀粉以及少量的色拉油用手抓匀，这样能让炒好的瘦肉更爽滑 ，而且能锁住瘦肉中的水分 ，让它保持肉质细嫩 。
三、控制好火候
炒瘦肉的时候控制好火候也是让他又滑又嫩又好吃的一个重要门路，是核大国快手，而且适合温油入锅 ，炒锅放在火上加热以后放色拉油在油温升到三四成热的时候就要把瘦肉快速放进去炒散 ，然后用大火快炒，最好在三分钟左右炒好 ，另外炒的时候要注意放盐时间 ，最好在瘦肉快出锅时再放盐，太早放盐会让瘦肉口感变差 ，这样既能把瘦肉炒熟又能让它保持鲜嫩的口感 ，会让炒好的瘦肉又滑又嫩特别好吃。
这样做最嫩：拍打肉块 、提前腌制 、过油 。
1、拍打肉块
瘦肉跟肥肉的口感是不一样的，瘦肉吃起来会更紧实 ，这是因为当中含有肌肉纤维 ，如果直接下锅炒，即便是炒熟嚼起来也是十分吃力的 ，因为这些纤维的分布很是紧密 ，不好分开 。所以在准备之前先把瘦肉用刀背拍打个2分钟，把肌肉纤维敲碎之后再切成小块或是肉丝，吃起来软嫩可口。
2 、提前腌制
正确的腌肉流程是：先放食盐 、胡椒粉、料酒 、老抽各适量 ，抓拌均匀后加少量的清水 ，按摩几下再打入一个蛋清，这样会更嫩滑；下面再放入淀粉 ，锁住水分 ，口感更鲜嫩；最后加少许的食用油，防止肉丝粘在一起 。
3 、过油
顾名思义 ，就是烹饪前先给肉丝简单过一下油 ，也就是锅里先多放一点食用油，差不多五成热后倒入瘦肉 ，炸至变色后捞出 。这样等下面炒菜的时候不会炒太久而导致肉变老 ，肉质发硬，口感不好。
猪肉的挑选方法
1、看颜色：健康的猪肉肌肉颜色鲜红或深红 ，并伴有光泽 ，脂肪呈乳白色或粉白色 。而病死猪肉的肌肉呈暗红色甚至发紫，脂肪呈现异常色泽 。
2 、看表皮：健康猪肉表皮颜色一致，没有斑点或淤痕。而病死猪肉经常会有紫色斑点或大片暗红色 ，甚至有包块或疹块。
3 、按压：健康猪肉的肉质有弹性 ，手指按压后凹陷部位可立即恢复 。而病死猪肉的肉质没有弹性，按压后不能复原 ，并且有大量暗红色液体渗出 。
4、看黏度：健康猪肉的外表微干不沾手 ，而病死猪肉可能会发黏，切面还可能呈现豆腐状。
5、闻气味：健康猪肉的气味是正常的鲜肉味 ，煮沸后肉汤澄清透明 ，脂肪团聚在一面，具有猪肉香气 。而病死猪肉有血腥味 、腐臭味以及其他异味 ，肉汤浑浊 。
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