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牛腱肉300克 ，切面150克 ，番茄两个 。葱段一中匙，姜三片 ，酱油两大匙 ，味精一中匙，绍酒一大匙，冰糖一中匙 ，花椒一小匙 ，五香粉一小匙，辣椒四根 ，沸水800克 。
制作步骤
1 、将番茄去皮切片 ，辣椒切片。
2 、将所有调料放入沸水中，高火4分钟 ，制成汤汁 。
3、汤汁中放入牛腱肉 、番茄 ，加盖中火40分钟，然后将牛肉取出切片 。
4 、面条放入汤汁中 ，高火5分钟至沸 ，取出后摆上牛肉片即可。
食材准备
牛肋条肉600克、拉面酌量 、葱2根 、姜2片、大蒜4瓣、八角2茶匙 、花椒粒1茶匙 、小白菜酌量 料酒1大匙、酱油4大匙 、辣豆瓣酱4大匙 、盐半茶匙、味精少许 、清水12杯
制作步骤
1.牛肋条肉先氽烫过，捞出后冲净血水和泡沫 。
2.用3大匙油炒香葱 、姜、蒜及辣豆瓣酱 、花椒粒后 ，加清水12杯 ，调味及加入八角后，放入牛肉炖1小时 。
3.将牛肉捞出切片，并将锅内所有葱 、姜、辛香料捞净 ，再将牛肉放回汤内。
4.另外将水烧开后下面条 ，用面碗盛入牛肉和汤后放入面条及小白菜 、葱花即成。
食材准备
1.牛腩 1斤 蕃茄（大） 1颗 白萝卜 1/2条葱 2支 老姜 数片 大蒜 5粒 八角少许 高汤适量
2.拉面 适量 青菜 适量 酸菜 适量 葱花 适量 辣豆瓣酱 3大匙 酱油 1/2杯 冰糖 少许 卤包 1个
制作步骤
1 、先将牛腩、蕃茄、红白萝卜切块，葱切段 ，大蒜拍碎备用 。
2 、煮一锅热水将牛腩氽烫过后 ，以水边冲边用手压牛腩，将血水挤出一直到没有血水出来 ，沥干置于一旁 。
3 、 锅内放入沙拉油 ，中火爆香姜蒜后加入牛腩不停拌炒，陆续加入辣豆瓣酱、酱油 ，使牛腩上色 、辣味出现
4 、 在锅中加入高汤 ，以略为盖过牛腩为准，并将蕃茄、红白萝卜 、八角 、葱、冰糖 、卤包加入汤中 ，大火煮开捞除泡沫 ，转小火煮至牛腩软烂入味即为红烧牛肉汤。
5 、将面条煮熟，倒入牛肉汤，加上葱花、烫青菜 、酸菜即可食用 。
注意事项
1.牛肉面做得好不好吃 ，秘诀全在火候的拿捏上 ，而且本地牛肉绝对比进口牛肉来得鲜 。
2.整块的牛肉煮熟再切片比一开始就直接切块熬来得嫩，因为牛肉不易烂 ，需要长时间的火候来煨软它 ，牛肉切得愈小，汤汁流失愈多 ，结果汤好喝 ，牛肉却渣硬无味，整大块煮熟了再切片看起来量多 ，而且小火煨炖肉质较嫩。
食材准备
牛肉 ，葱（大葱，香葱都要） ，姜 ，八角，干辣椒，豆瓣酱 ，酱油 ，桂皮，酒 ，面粉 ，小青菜，香菜
制作步骤
1 、牛肉切块 ，然后放入冷水锅里 ，加一点点盐和酒，烧开 ，把汤倒掉不要 ，牛肉重新洗干净，备用.
2、炒锅烧热 ，倒油 ，下葱段（大葱），姜片，蒜（一个切片 ，三个为整蒜）和八角 ，干辣椒，桂皮.炒香 ，放牛肉 ，豆瓣酱，大火炒几下 ，加酱油（老抽和生抽我都加了 ，老抽上色，生抽出味）,酒.炒一下后 ，加水（多加）.
3、如有砂锅最好把加了水的汤料转移到砂锅中 ，那样煮出来的感觉比较香，若没有就可以直接用炒锅 ，水大约加满锅的样子.等汤烧开后 ，转中小火继续炖煮，怎么都得煮一个小时以上.这时就可以准备面条了.
4 、面粉里加一点点盐，加水和匀 ，成团 ，用湿布或保鲜膜盖上，醒半小时以上.
5 、案板上放些薄面（面粉） ，把面团取出 ，放案板上揉，然后用擀面杖擀成薄面饼 ，然后切成面条.
6、煮面条 ，然后再由自己喜欢烫一点小青菜，捞出后放在大碗里 ，放香菜和葱花（小香葱） ，然后再浇上热腾腾的牛肉及牛肉汤.哈哈，好吃的牛肉面就做成了.
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