蔬菜种类大全有叶菜类：结球白菜 ，不结球白菜 ，紫背天葵，抱子甘蓝 ，羽衣甘蓝 ，大白菜，小白菜 ，青菜 ，有小青菜，包菜，紫甘蓝 ，生菜 ，菠菜，韭菜 ，韭黄 ，韭菜花，蒜苗 ，芹菜 ，水芹，龙须菜 ，苦菊 ，菊花脑，油麦菜 ，人参菜 ，黄秋葵，富贵菜，台湾番薯叶 ，紫背菜 ，空心菜，茼蒿 ，苋菜 ，香椿，冲菜 ，贡菜 ，娃娃菜，苔干叶 ，山蛰菜 ，芥兰，广东菜芯 ，荠菜 ，茴香，马齿苋，莼菜 ，金花菜 ，发菜，苜蓿菜 ，木耳叶 ，海带，紫菜 ，海白菜、蕹菜 、芥菜 、 结球甘蓝、结球莴苣 、包心芥菜 、米苋、葱 、芜荽(大叶香菜 、小叶香菜)、雪里蕻、油菜 、瓢儿菜 、辣根、罗汉菜还有根茎类：萝卜(白罗卜 ，胡罗卜，水罗卜) ，大葱 ，小葱，蒜 ，洋葱 ，生姜，洋姜，莲菜 ，蒜薹 ，韭菜薹，莴笋 ，山药 ，芋头，魔芋 ，土豆 ，红薯，凉薯 ，桔梗丝 ，宝塔菜(地瘤)，芦笋 ，竹笋 ，牛蒡，茭白，鱼腥草 ，荞头 ，鲜榨菜，荸荠 ，菱角 ，蕨菜 、莴苣 、慈姑、金针菜 、石刁柏(芦笋) 、大头菜(根用芥菜)、 芜普 、芜菁甘蓝 、根用甜菜、豆薯 、葛 、球茎甘蓝、百合、莲藕芽苗菜：豌豆芽 、香椿芽 、萝卜芽、荞麦芽 、花生芽 、姜芽、黄豆芽，绿豆芽 ，豆苗 ， 花菜类:花椰菜 、金针菜 、青花菜、紫菜蔓 、 朝鲜蓟和芥蓝等。果菜类：辣椒(菜椒，青椒 ，尖椒 ，甜椒，朝天椒 ，螺丝椒) ，南瓜，金南瓜，冬瓜 ，苦瓜 ，乳瓜，黄瓜 ，丝瓜 ，佛手瓜，菜瓜 ，胡瓜 ，瓠瓜 、菜瓜、西葫芦，番茄 ，茄子 ，芸豆，豇豆 ，豌豆 ，架豆，刀豆，扁豆 ，青豆 ，毛豆，蛇豆 ，玉米 ，玉米尖，蚕豆 、菜豆 、眉豆、四棱豆、蛇瓜 ，菌类：木耳 ，银耳，地耳 ，石耳 ，平菇，草菇 ，口蘑 ，猴头菇，金针菇，香菇 ，鸡腿菇 ，竹荪，凤尾菇 ，茶树菇 ，杏鲍菇，秀珍菇 ，猪肚菇 ，裙带菜瓜类：西瓜，美人瓜 ，甜瓜 ，香瓜，黄河蜜 ，哈密瓜 ，木瓜，乳瓜
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蔬菜都有哪些啊？
蔬菜的名称有很多 ，我从几个方面来给大家举例说明 。首先说一说长在地下的蔬菜 ，马铃薯，地瓜 ，山药 ，萝卜，莲藕 ，圆葱 ，芋头等等 。再来说一说长在地面上的蔬菜，香菜 ，油菜 ，白菜，小白菜 ，蒜苔 ，茼蒿菜，芹菜，莴笋 ，圆白菜 ，芥兰，西兰花 ，菜花等等。
1 、根茎类的蔬菜马铃薯 ，也叫土豆，是人们最常吃的一种蔬菜 ，可以炸成薯条 ，可以蒸熟了做土豆泥吃，也可以用它来烙饼 ，也可以作为凉拌菜 ，可以作为炒菜，也可以炖着吃 。地瓜 ，红薯白薯 ，这些都是它的别名，也是长在土地里的，成熟的时候需要我们给刨出来 ，东北人喜欢吃地瓜 ，尤其是在冬天的时候烤地瓜很好吃 。山药，河南的铁棍山药非常好 ，也很正宗 ，炒着吃，蒸着吃都非常好吃。莲藕 ，女人要吃藕 ，对身体特别有好处 。还有萝卜，冬吃萝卜 ，不用去找中医大夫了 ，吃萝卜可以顺气，明天我也要吃点萝卜 。还有圆葱 ，这个可以降血脂 ，降血压，圆葱分为紫颜色的，还有白颜色的 ，两种都好吃。
2 、绿叶蔬菜我们大家都知道 ，如果人不吃绿叶蔬菜就会缺少维生素，那么就可能会出现口腔溃疡 ，脱发现象也很严重 ，眼睛的视力也会下降。这些绿叶蔬菜都包括油菜，燕麦菜 ，小白菜 ，菠菜，茼蒿菜 ，生菜 ，韭菜，白菜 ，小葱 ，蒜苗，香菜等等 。有很多人不喜欢吃香菜，觉得香菜的味道不好吃 ，其实香菜拌凉菜的时候放一点特别提味 ，还有做鱼的时候放一点香菜也特别好 。做不熟的菜是什么菜？嗯，相信大家都会猜到了是生菜。用生菜来做菜包饭也是非常好吃的 ，抹上一些韩式辣酱 ，再放上一个煎鸡蛋，不要提多么鲜美了 。韭菜包饺子 ，味道真好吃 。
豆角 ，四季豆，苦瓜 ，黄瓜 ，角瓜，丝瓜 ，佛手瓜 ，南瓜，冬瓜等等。我最爱吃的就是西红柿，西红柿里面含有的维生素有很多 ，而且还有养颜美白的功效 ，大家一定要多吃，另外胡萝卜也要多吃 ，可以保护我们的眼睛 。还有很多蔬菜 ，篇幅有限，写不下来了 ，希望大家给我补充一下 。
蔬菜的所有名称
绿叶菜包括菠菜、莴苣（结球莴苣 、散叶莴苣 ，茎用莴苣） 、韭菜、香椿 、芹菜 、蕹菜（空心菜）、芫荽（香菜） 、油菜（青菜） 、茴香、落葵（木耳菜） 、苋菜 、叶用荠菜、茼蒿、荠菜 、紫背天葵 、罗勒（荆芥）、菊花脑 、叶菾菜（牛皮菜）等。其中以菠菜 、莴苣、芥菜 、油菜 、蕹菜、苋菜 、茼蒿属于大众化常食菜，种植面积大 ，适宜范围广；芫荽 、罗勒属于香辛调味菜；落葵、紫背天葵 、菊花脑属于稀有菜 ，有小面积种植；叶用芥菜（雪里蕻）属于腌制菜；荠菜过去多为初春在田间地头的野生菜，近年来所选育大叶荠菜已经由野生变栽培；叶菾菜由于它适应性广 ，春季不易抽薹 ，产量高，过去常做为4月份补淡菜，但由于适口性差 ，种植面积逐渐萎缩 ，目前在市场上很难看到，只有在一些农村属于过去的传统种植地还有极少量种植 。
绿叶菜按对温度的要求可分为两大类 。一类为喜冷凉的 ，如油菜 、芹菜、韭菜、莴苣 、菠菜 、芫荽、茴香 、荠菜 、菊花脑等 ，它们产品器官的生长期适宜在春、秋凉爽季节，幼苗期抗寒性较强 ，在黄河流域多数可以露地越冬翌春陆续分批收获。其中尤以菠菜 、荠菜 、韭菜抗寒性强 ，在我国北方可以幼苗越冬 。另一类为蕹菜、落葵 、苋菜 、紫背天葵等喜温暖，并有一定的抗热性 ，可以在夏季采摘 。
蔬菜包含菠菜、甜菜 、芹菜 、胡萝卜、小茴香、芫荽 、番茄 、茄子、辣椒 、黄瓜 、西葫芦、南瓜 、芜菁 、白菜、甘蓝 、芥菜等。
1 、芹菜
芹菜富含蛋白质、碳水化合物 、胡萝卜素 、B族维生素、钙、磷 、铁 、钠等 ，同时，具有有平肝清热 ，祛风利湿 ，除烦消肿，凉血止血，解毒宣肺 ，健胃利血、清肠利便 、润肺止咳 、降低血压、健脑镇静的功效。
2 、番茄
番茄的果实营养丰富 ，具特殊风味 。可以生食 、煮食、加工番茄酱 、汁或整果罐藏 。番茄中含有果酸，能降低胆固醇的含量 ，对高血脂症很有益处。
3 、南瓜
南瓜的果实作肴馔 ，亦可代粮食 。全株各部又供药用，种子含南瓜子氨基酸 ，有清热除湿、驱虫的功效 ，对血吸虫有控制和杀灭的作用，藤有清热的作用 ，瓜蒂有安胎的功效 ，根治牙痛 。
4 、芥菜
芥菜的营养成分非常丰富。种子可用于胸肋胀满，咳嗽气喘 ，寒痰凝结不化 ，阴疸，痰核；醋调外敷可治肿毒，关节痛 。
5 、黄瓜
黄瓜味甘 ，甜、性凉、苦 、无毒 ，入脾 、胃、大肠 。具有除热，利水利尿 ，清热解毒的功效；主治烦渴 ，咽喉肿痛，火眼 ，火烫伤。还有减肥功效 。
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